煙熏爐1.性能、作用 　煙熏香味料為淡黃色至棕色液體，具有濃郁的煙熏香氣，可代替傳統煙熏工藝，使煙熏食品工業實現機械化、電氣化、連續化生產。
 

　　2.溶解性　易溶于水，因此它可以調配成任何一種濃度并很容易添加到食品中去，亦可不稀釋直接添加作用。
 

　　3.滲透性 本品易滲透到食品中去，因此對某些小塊食品可采用浸漬法來生產煙熏食品。
 

　　4.發色性 該品易氧化變色，因此用煙熏香味料加工的食品多具誘人的色澤，從而引起人們的食欲。
 

　　5.除味性 能除去羊肉之膻味、魚之腥味、改善食品質量。
 

　　6.結皮性 本品能使食品結皮，使肉制品表面形成一層薄膜，因此能防止水分和油脂的外溢，從而改善食品質地。
 

　　7.防腐性 　本品具有殺菌和抗氧化作用，能使煙熏食品延長貯存期和貨架期，效能優于苯甲酸鈉、山梨酸醇，有效使用范圍為pH≤10。
 

　　8.安全性 本品經GC/MS儀檢測，未檢出3，4-苯并芘等有害物質，試驗證明對人體無毒無害，是一種安全衛生的食品添加劑。
 

　　9.使用數量 一般用量為0.05%～0.3%或根據居民口味習慣適當增減添加量，但不能使用過多，以免影響食品的原味。煙熏香味料的使用方法 煙熏香味料使用方法通稱為液熏法，這是與傳統的煙熏方法相對而言的。